第一节 种子成熟时的生理生化变化

一、主要有机物的变化

1、可溶性糖转化为不溶性糖

（1）机制：淀粉磷酸化酶参与淀粉的生物合成

（2）增强淀粉磷酸化活性的条件有：

①淀粉磷酸化酶的最适pH值是6.5

②该酶活性最适温度是26～46 C

③磷酸含量要适当

2、非蛋白质氮转化为蛋白质

3、糖类转化为脂肪

（1）油菜种子在成熟过程中各种有机物的变化

（2）豌豆种子成熟过程中的主要历程

二、其他生理变化

1、种子中的内源激素的变化

2、种子含水量的变化

种子的含水量随着种子的成熟而逐渐减少。