三、外界条件对种子成熟和化学成分的影响
1、风旱不实现象
风旱不实现象，就是干燥与热风使种子灌浆不足。我国河西走廊的小麦，常因遭遇这种气候而减产。叶片细胞必须在水分充足时才能进行物质的运输。在干风袭来造成萎蔫的情况下，同化产物使不能继续流向正在灌溉的籽粒，水解酶活性增强，妨碍了贮存物质的积累，籽粒干宿和过早成熟。即使干风过后恢复正常供水条件，植株不能像正常条件下那样供应营养物质给籽粒，造成籽粒瘦小，产量大减。
2、温度对于油料种子的含油量油分性质的影响都很大
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表12-1 我国不同地区大豆的品质
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不同地区品种
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蛋白质（干重%）
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脂肪（干重%）
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品种数
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北方春大豆
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39.9
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20.8
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东北三省308个品种
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黄淮流域夏大豆
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41.7
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18.0
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山东省及苏北105个品种
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长江流域春夏秋大豆
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42.5
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16.7
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鄂、湘、苏北、泸73个品种
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3、营养条件对真子的化学成分的影响
对淀粉种子来说，氮是蛋白质的组成成分之一，氮肥能提高蛋白质含量。钾肥加速糖类由叶、茎运向籽粒或其他贮存器官（如块茎、块根），并加速其转化，增加淀粉含量。对油料种子来说，因为脂肪形成过程中需要磷的参加，所以磷肥对脂肪的形成有促进作用。钾肥对脂肪的累积也有良好影响，它有助于运输和转化。氮肥使植物内大部分糖类和氮化合物结合成蛋白质；糖分少了必然影响到脂肪的合成，使种子中脂肪含量下降。