1，碳水化合物的转变

2，脂肪的转变

3，蛋白质的转变

4，萌发种子中物质的转化情况

种子的萌发时淀粉、脂肪和蛋白质的转变过程，我们可以用下面的简单的图解表示。

种子萌发经历从异养从自养的过程。种子萌发时只能动用种子内贮存的物质，还不能制造足够的养分，这就是异养。当幼苗叶片进行较旺盛的光合作用，制造充分有机养料后，才进入自养过程。因此，种子贮存的养分越多，就越有利于幼胚的生长。在农业生产上，选取大而重的种子，就是这个道理。