1，碳水化合物的转变

(1)淀粉的酶分解

淀粉酶：

*α-淀粉酶：种子发芽后形成的

作用于α-1，4- 糖苷键

*β-淀粉酶：种子萌发前已有

作用于非还原端按顺序分解α-1，4-糖苷键

脱支酶：分解α-1，6-糖苷键

麦芽糖酶：分解麦芽糖为葡萄糖